Aslam Nur Hidayat Mahasiswa UNTIRTA, Kenalkan Umbi Porang dan ini Rahasia di Dalamnya

JURNAL MEDIA INDONESIA - Umbi porang (Amorphophallus oncophyllus Prain) adalah tanaman umbi-umbian dari famili Araceae yang banyak ditemukan di daerah tropis dan sub-tropis. Tanaman ini tumbuh baik di bawah naungan dan sering dijumpai di hutan, tepi sungai, serta lereng gunung dengan kelembaban tinggi.

Sementara itu Aslam Nur Hidayat, Seorang mahasiswa Universitas Sultan Ageng Tirtayasa (UNTIRTA) Jurusan Teknologi Pangan, kian berjalan sampai sa'at ini di Semester VI, ia mengkaji tumbuhan umbi porang yang mengandung glukomanan dan ia juga mempelajarinya melalui berbagai sumber .

Dari hasil pengkajian beberapa jurnal, mahasiswa muda akrab di sapa kang Aslam menyimpulkan bahwa, "Umbi porang (Amorphophallus oncophyllus Prain) adalah tanaman umbi-umbian yang mengandung senyawa glukomanan, yaitu serat larut air yang memiliki banyak manfaat dalam industri pangan, farmasi dan kosmetik. Karena kandungan seratnya yang tinggi dan rendah kalori, sering digunakan sebagai bahan makanan diet, Senin 17 Maret 2023.

Selain itu, umbi ini juga memiliki potensi sebagai bahan baku industri, misalnya untuk pembuatan lem, kertas dan plastik biodegradable, "Ungkapnya.

Aslam Nur Hidayat, Seorang mahasiswa Universitas Sultan Ageng Tirtayasa (UNTIRTA) Jurusan Teknologi Pangan

Selanjutnya, "Menurut pada penelitian Sulistyo et al (2021) efek dari umbi porang mengandung kalsium oksalat. dapat menyebabkan rasa gatal dan pahit, sehingga perlu pengolahan yang tepat sebelum dikonsumsi, "Pesan Aslam.

Kabar baiknya, "Saat ini, umbi porang banyak diekspor dalam bentuk chip atau tepung ke berbagai negara, terutama Jepang, Taiwan, dan Korea, yang memanfaatkan glukomanan untuk berbagai produk kesehatan dan pangan, "pungkasnya.

Beralih tentang Glukomanan ( Serat pangan larut air Kuat dan Rendah Kalori). Aslam memaparkan, "Glukomanan merupakan salah satu jenis polisakarida yang bersifat hidrokoloid ( larut dalam air dan memiliki kekuatan tinggi) terutama yang berasal dari umbi porang (Amorphophallus onchophyllus) memiliki kemampuan menyerap air dalam jumlah besar dan membentuk gel dengan viskositas tinggi, sehingga sering digunakan sebagai bahan pengental, penstabil atau pembentuk gel dalam industri makanan dan farmasi. Gugus asetil yang terdapat dalam struktur glukomanan berperan dalam menentukan kelarutan dan sifat gel yang dihasilkannya, baik dalam air panas maupun air dingin.

Dalam program diet. (Nugraheni dan Advistasari (2018) Calon sarjana muda itu menjelaskan manfaat lain ialah, mampu meningkatkan rasa kenyang, memperlambat pencernaan dan membantu pengelolaan berat badan. Selain itu, sebagai serat larut air, berperan dalam menjaga kesehatan pencernaan serta membantu mengontrol kadar gula darah dan kolesterol. Dengan sifat fisikokimia (zat dari fisik) tersebut, menjadi salah satu bahan alami, banyak dimanfaatkan dalam produk makanan sehat dan diet," terang Aslam.

Rata-rata kadar glukomanan dalam umbi porang berkisar antara 50,84% hingga 70,70%, menjadikannya salah satu sumber glukomanan alami dengan kualitas tinggi. Dengan bobot molekul yang tinggi, memiliki karakteristik unik yang dapat dimanfaatkan lebih luas dibandingkan selulosa dan galaktomanan. Sifatnya yang mampu membentuk gel dan menahan air sangat berguna dalam berbagai Aplikasi (sumber Artikel Sulistyo et al 2021).

Lanjut Aslam, "Kabar menarik di antaranya dari umbi porang tersebut ialah bagus untuk penderita diabetes dan sistem pencernaan, glukomanan juga berfungsi sebagai makanan penting untuk kesehatan usus. Glukomanan bisa mencegah sembelit dan gangguan kesehatan dengan membuat feses lebih besar dan mempercepat proses pencernaan. Dengan berbagai manfaat ini, glukomanan tidak hanya membantu menjaga berat badan, tapi juga berperan penting dalam menjaga kesehatan tubuh secara keseluruhan, " tutup pembahasan Aslam.

Sumber Pembelajaran (Referensi) :Sulistyo, H., dan Harmayani, E. 2021 dalam bukunya tentang Pengaruh Pemberian Jelly Mengandung Glukomanan Porang (Amorphophalus Oncophyllus) dan Inulin Sebagai Makanan selingan terhadap berat badan, IMT, lemak tubuh, kadar kolesterol total dan Trigliserida pada orang dewasa obesitas (Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 17(4),166-183).

Refrensi lain ialah, "Nugraheni, B., dan Advistasari, Y. D. 2018. Tentang Identifikasi dan Analisis Kandungan Makronutrien Glukomanan Umbi Porang (Amorphophallus onchophyllus). Jurnal Ilmu Farmasi dan Farmasi Klinik, Vol.15(2), 77-82.

Pewarta: Mulyadi

sumber refrensi:
- Sulistyo et al (2021) dan Harmayani, E. 2021
- Nugraheni dan Advistasari (2018)
- Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 17(4),166-183.
- Jurnal Ilmu Farmasi dan Farmasi Klinik, Vol.15(2), 77-82.